|
Gesauteerde Asperges Met Een Saus Van Klaprozen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 16 dikke witte of groene asperge
- 1 el mosterdzaad
- 1 handje onbespoten klaprozen
- 125 gram koude boter
- 3 el Noilly Prat
- 3 el witte wijn >
- 1 sjalotje gehakt
- peper en zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze: - Schil de asperges (als u de witte gebruikt). Snijd de onderkantjes eraf en blancheer de asperges in ruim kokend water gedurende 5 minuten. Neem de asperges uit de pan en dep ze zorgvuldig droog.
- Rooster de mosterdzaadjes in een droge koekenpan tot de zaadjes hun ger afgeven. Maal of vijzel de zaadjes.
- Pluk de blaadjes van de klaprozen, maar houd er wat apart voor garnering. Snijd de klaproosblaadjes in dunne reepjes.
- Verwarm 25 gram boter en smoor de asperges hierin beetgaar. Bestrooi de asperges vlak voor het serveren met het gemalen mosterdzaad.
- Kook de Noilly Prat samen met de wijn tot er nog ca. 1 el vocht over is. Zeef het vocht en zet het pannetje op een klein pitje.
- Verdeel de rest van de boter in klontjes en klop die een voor een door het vocht. Breng de saus op smaak met peper en zout en roer er tot slot de reepjes klaproos door.
- Verdeel de asperges over de warme borden en schep de klaproossaus hier overheen, garneer met de achtergehouden klaprozen.
|
|
|